Quella di Gubbio è una storia ricca, affascinante, antica eppure così presente e viva in ogni angolo della città, da cui sembra quasi naturale che possa spuntare un cavaliere medioevale o girare l’angolo e vedere una damigella ritrosa.
In questa storia il nome del Casato FABIANI appare più volte, consegnando alla città Alfieri, Magistrati, Conestabili e personaggi illustri che hanno esercitato una chiara influenza sulla vita sociale, economica e politica della città e della storia del tempo.
Facendo propria la tradizione tipicamente eugubina dell’Arte della Lana, i Fabiani consolidarono, fin dal XVI secolo, un notevole patrimonio economico, che permise loro il controllo di buona parte della città, dove tuttora numerosi palazzetti di loro proprietà conservano secoli della loro dinastia e parlano della storia della città.
Fu un FABIANI, il Conte Carlo, Guardia d'Onore del Principe Eugenio e Podestà del Comune di Gubbio nel 1811, come Nicola e Antonio che si distinsero durante la I Guerra d'Indipendenza.
Il palazzo FABIANI è per posizione e storia, il più illustre e rappresentativo del Casato.
Attualmente sede del Ristorante che ne porta il nome, presenta, nel suo nucleo centrale, l'architettura tipica del palazzo quattrocentesco, di cui conserva intatto lo stile, il prestigio e l'atmosfera.